Piernik z jagodami

Piernik czekoladowy z jagodami

Składniki :

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej graham typu 1850
• 2 łyżki kakao
• 50 g czekolady o masie kakaowej 70%
• 4 jabłka średniej wielkości
• 3 łyżki przyprawy korzennej do piernika (przyprawę można także przygotować samodzielnie z następujących sproszkowanych przypraw: ziela angielskiego, goździków, kminku, kolendry, cynamonu, gałki muszkatołowej, majeranku, papryki słodkiej, gorczycy oraz liścia laurowego)
• 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 jaja
• 4 pełne łyżki stołowe miodu naturalnego
• 100 g rodzynek
• ⅓ szklanki oleju roślinnego
• masło do posmarowania formy

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady o zawartości masy kakaowej 70%
• 3 łyżki stołowe masła
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika
• 250 g jagód

Sposób przygotowania:

1. Czekoladę zetrzeć na drobnych oczkach tarki jarzynowej.
2. W misce wymieszać ze sobą mąkę, kakao, czekoladę, przyprawę korzenną oraz sodę.
3. Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki jarzynowej.
4. Białka oddzielić od żółtek. Następnie ubić białka na sztywna pianę za pomocą miksera. Żółtka ubić mikserem na puszystą masę dodając stopniowo miód a następnie olej.
5. Rodzynki moczyć w gorącej wodzie przez około 10 minut, po czym odsączyć je na sitku.
6. Suche składniki ciasta dodawać stopniowo do płynnej masy z żółtek cały czas mieszając. Następnie dodać pianę z białek, starte jabłka i rodzynki. Całość dokładnie wymieszać za pomocą łyżki. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste można dodać odrobinę oleju rzepakowego.
7. Gotową masę przelać do formy wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika
   i piec przez około 45 minut.

Polewa czekoladowa:

1. Czekoladę połamać na mniejsze fragmenty, następnie przełożyć do żaroodpornego naczynia, dodać masło oraz przyprawę korzenną. Naczynie umieścić nad rondlem z gotująca się wodą, podgrzewać cały czas mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia się.
2. Polewę czekoladową nałożyć równomiernie na ciasto a następnie udekorować jagodami.