Minestrone alla Milanese

Minestrone alla Milanese

Składniki na 6 porcji:

Wywar:

• 2-3 litry wody
• 200 g wołowiny
• 2 marchwie
• 1 pietruszka
• 1 mały seler korzeniowy
• 1 cebula średniej wielkości
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Pozostałe składniki:

• 2 marchwie
• 3 łodygi selera naciowego
• 100 g białej kapusty


• 1 ziemniak
• 1 cebula średniej wielkości
• 3 łyżki oliwy z oliwek bądź oleju roślinnego
• 1 cukinia
• 15 listków świeżej bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 80 g twardego sera np. bursztynu bądź rubinu
• sól i pieprz do smaku
• 200 g makaronu muszelki, małe (conchigliette)

Sposób przygotowania:

Wywar:

1. Do dużego garnka wlać wodę.
2. Mięso oczyścić i opłukać. Marchew, cebulę, pietruszkę oraz seler obrać, pokroić na połówki i przełożyć wraz
   z mięsem do garnka z wodą. Doprawić pieprzem i solą do smaku a następnie gotować na wolnym ogniu około
   1,5 godziny.
3. Po tym czasie dodać dużą garść natki pietruszki i gotować jeszcze przez około 30 - 40 minut. Wywar można doprawić do smaku ponownie solą i pieprzem.

Zupa:

1. Marchew i ziemniaki obrać a następnie pokroić w kostkę o boku 1 cm. Cebulę obrać i grubo posiekać.
2. Łodygi selera naciowego oraz cukinię pokroić w kostkę o boku 1 cm. Kapustę białą grubo poszykować.
3. Przygotowane warzywa (marchew, cebulę, seler oraz kapustę białą) przełożyć do dużego garnka z 3 łyżkami oliwy i obsmażyć przez 3 minuty mieszając od czasu do czasu. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, po czym dodać cukinię, zmniejszyć ogień i gotować całość przez 15 minut, co pewien czas mieszając. Podczas gotowania doprawić zupę solą oraz pieprzem do smaku.
4. Dodać makaron i gotować przez 6 minut al dente mieszając co 2 minuty, następnie zdjąć garnek z ognia.
5. Do oddzielnego naczynia przełożyć listki bazylii, czosnek i 10 łyżek wywaru z zupy, po czym zmiksować na gładką i jednolitą masę.
6. Wlać papkę do garnka z zupą i zamieszać, sprawdzić czy nie trzeba doprawić solą i pieprzem.
7. Zupę minestrone podawać posypaną startym serem.