Łosoś z pesto, pomidorkami koktajlowymi i migdałami

Łosoś pieczony z pesto, pomidorkami koktajlowymi i migdałami

Składniki na 2 porcje:

Łosoś:

• 300 filetu z łososia
• 3 łyżeczki pesto pomidorowego
• 7 pomidorków koktajlowych
• 30 g migdałów
• ½ łyżeczki cukru pudru
• sól, pieprz

Do dekoracji:

• garść świeżej rukoli

Ziemniaki pieczone:

• 8 ziemniaków średniej wielkości
• oregano suszone
• sól do smaku

Sposób przygotowania:

Łosoś:

1. Migdały posiekać na drobno. Pomidorki koktajlowe umyć pod bieżącą wodą a następnie przekroić na połówki. Pesto wymieszać z cukrem pudrem.
2. Rybę umyć, przełożyć do naczynia żaroodpornego, poprószyć solą i pieprzem a następnie nanieść na nią równomiernie pesto za pomocą łyżeczki. Nałożyć pomidorki koktajlowe i posypać obficie posiekanymi migdałami.
3. Wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 150 °C przez 30 minut. Po wyjęciu przystroić świeżą rukolą.

Ziemniaki zapiekane:

1. Ziemniaki obrać ze skórki, opłukać, a następnie pokroić na mniejsze fragmenty. Gotować we wrzącej i osolonej wodzie około 15 minut. Następnie odcedzić i przełożyć do naczynia żaroodpornego, poprószyć solą oraz suszonym oregano.
2. Piec 25 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220°C.

Moje rady:

1. Aby jednocześnie przyrządzić ziemniaki zapiekane oraz rybę można wstawić do piekarnika 2 naczynia jednocześnie i piec
   w temperaturze 150°C przez 35 minut.