Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką

Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką

Składniki :

Rozczyn:

• 1 szklanka mleka
• 100 g drożdży świeżych (1 opakowanie)
• 1 łyżka stołowa cukru
• 3 pełne łyżki mąki pszennej

Dodatkowo do ciasta:

• ¾ kg mąki pszennej niskiego typu 450 – 480 np. szymanowskiej
• 4 jajka
• 125 g masła roślinnego
• 1 pełna łyżka śmietany 18%
• śliwki z kompotu - około 350 g lub 400 g świeżych wymieszanych z cukrem
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• ¾ szklanki cukru
• forma do pieczenia o wymiarach 25 x 36 cm

Kruszonka:

• 1 łyżka stołowa margaryny kostkowej np. Palmy
• 2 łyżeczki cukru
• 2-3 łyżki mąki

Sposób przygotowania:

Rozczyn:

1. Do ciepłego mleka dodać łyżkę cukru, pokruszone drożdże oraz mąkę, wymieszać a następnie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Kruszonka:

1. Margarynę wymieszać w misce wraz z cukrem oraz mąką, aż do całkowitego połączenia się składników. Kruszonkę najlepiej jest wykonywać ręcznie.

Przygotowanie ciasta:

1. Białko jednego jajka oddzielić od żółtka.
2. Masło rozpuścić w garnku.
3. Mąkę podgrzaną i przesianą, wsypać do ogrzanej miski, wlać wyrośnięty rozczyn, dodać 3 całe jaja oraz 1 żółtko, rozpuszczone masło, cukier, cukier wanilinowy oraz 1 łyżkę śmietany. Ciasto wyrabiać tak długo, aż będzie odstawało od ręki. W razie potrzeby dodać w trakcie wyrabiania nieco więcej mąki.
4. Ciasto przełożyć na formę wysmarowaną masłem i posypaną mąką pszenną, następnie posmarować jego wierzch białkiem jajka za pomocą pędzelka.
5. Na całej powierzchni ciasta nakładać odsączone śliwki, posypać kruszonką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
6. Gdy ciasto podrośnie, wstawić je do nagrzanego do temperatury 180°C piekarnika i piec około 40 minut bez termoobiegu. Gdy wierzch ciasta zbyt się zarumieni, można przykryć je folią aluminiową, aby nie przypaliła się kruszonka.

Moje rady:

1. Ciasto jest upieczone, gdy jest dobrze wyrośnięte, zrumienione, łatwo odstaje od brzegów formy, a drewniany patyczek włożony na 2 sekundy do ciasta jest po wyjęciu z niego czysty i bez przylepionych grudek.
2. Ciasta tuż po upieczeniu nie należy wyjmować z piekarnika, najlepiej jest wyłączyć piekarnik, odczekać około
   10 minut a następnie delikatnie uchylić jego drzwiczki i pozostawić w nim ciasto aż do całkowitego przestygnięcia.
3. Ciasto pieczone w zbyt nagrzanym piekarniku może opaść w trakcie pieczenia, temperatura pieczenia nie powinna przekraczać 180 °C .
4. Wszystkie składniki do ciasta powinny być ciepłe i przyrządzane w ciepłym pomieszczeniu bez przeciągów, aby ciasto lepiej i szybciej wyrastało.
5. Wyrabianie należy zakończyć, gdy ciasto jest gładkie, lśniące, odstaje od dna naczynia i od ręki oraz zawiera pęcherzyki powietrza.