Barszcz czerwony

Barszcz czerwony z uszkami

Składniki na 5 porcji:

Barszcz czerwony:

• 2 kg buraków
• 2 małe jabłka
• sok z ½ cytryny
• 1 marchew
• 1 pietruszka korzeniowa
• 3 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 8 suszonych grzybów
• 2 łyżki majeranku
• 1 łyżka soli
• 1 płaska łyżeczka pieprzu

Uszka:

Farsz:

• 0,5 kg kiszonej kapusty
• szklanka suszonych prawdziwków
• 1 cebula średniej wielkości
• 2-3 łyżki oleju roślinnego
• pieprz
• sól

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 żółtko
• 1 łyżka stołowa oliwy
• sól
• ciepła woda

Sposób przygotowania:

Barszcz czerwony:

1. Grzyby zalać 2 szklankami wody, po dwóch godzinach ugotować.
2. Buraki pokroić w plastry. Do wysokiego garnka dodać obrane i wydrążone z gniazda nasiennego ćwiartki jabłek oraz obraną marchew, pietruszkę i cebulę.
3. Warzywa zalać 4 litrami wody, dodać sól, wyciśnięty czosnek, pieprz i majeranek.
4. Gotować 40 minut na małym ogniu. Ostudzić, wlać wyciśnięty sok z cytryny i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku przyprawami wedle uznania.

Farsz:

1. Przepłukać grzyby, namoczyć, ugotować a następnie posiekać.
2. Kapustę ugotować w gorącej wodzie do miękkości, odsączyć i posiekać.
3. Cebulę posiekać na drobno, następnie podsmażyć na patelni na 1 łyżce oliwy, dodać posiekaną kapustę i grzyby, po czym dusić razem przez 30 minut.

Ciasto:

1. Z podanych składników zagnieść ciasto a następnie cienko rozwałkować na lekko podsypanej mąką stolnicy. Ciasto pokroić
   w paski o szerokości 4 cm a następnie w kwadraty: 4 x 4cm. Na każdy kwadrat nakładać niewielką ilość farszu i sklejać ciasto po przekątnej tworząc trójkąt. Następnie sklejać palcami brzegi ciasta łącząc ze sobą 2 boczne różki.
2. Osoloną wodę w garnku doprowadzić do wrzenia. Uszka gotować przez 3 minuty od momentu kiedy wypłyną na powierzchnię.

Moje rady:

1. Barszcz czerwony z majerankiem najlepiej smakuje na drugi dzień kiedy wymieszają się ze sobą wszystkie smaki.